陶器製のものがよろしい。石でも清潔なら良い。
落とし蓋は容器の内側より若干小さいものにするのが良い。
プラスチックの落とし蓋が一般的だが、あくまで陶器製にこだわる。
落とし蓋１キロ、重し２．５キロ。

１．乾いた梅を清潔なボールに適当に移して、さっきの焼酎をまんべんなくまぶす。焼酎は別容器に移し、湿った梅に一握りの塩をまぶす。
２．瓶にちょっと塩を振り、上記の梅を平らになるように入れる。
３．１と２を繰り返して梅を全部入れ終わったら、残りの塩と砂糖を梅を覆うように全部入れる。余った焼酎も隙間から入れちゃえ。
４．落とし蓋を乗せ、 重しを乗せる。
あまり空気に触れない（カビ菌が入らない）ほうが良いらしいので、ラップか新聞紙などで蓋をする。

梅雨が明けて、晴天が３日続く日を探し、３日間ざるなどに清潔な箸で（手で触るとバッチイのでやめよう）乗せて干す。１日に２回くらいひっくり返す。

紫蘇も絞って干す。梅酢も容器ごと（ラップして）干す（煮沸しろという説も）。
　３日間干しっぱなし、と言うとこをもあれば、
　　 毎日梅酢に戻す、と言うところもある。
　必ず日に当て続けるように、と言うところもあれば、
　　 多少日陰になっても良い、と言うところもある。
　とにかく、３日干して、絶対に雨に当てない。と言うところを守れば良いらしい。
　濡れたら焼酎で消毒して、干し直し。
密閉容器に入れて保存。
　梅酢に戻して保存する、と言うところもあれば、
　　梅酢は別に保存して、と言うところもある。
数えてみたら７４個ありました。
粒でかいぞ〜。

清潔な密閉できる容器に入れ、紫蘇を蓋にし、しかもその上に静岡産の竹炭を乗せる。（一体どのくらいの効果があるかは不明）
干し終わってすぐは塩がなじんでおらず、旨くない。塩が程良くなじむにはさらに半年を要する。
年が明けた頃から美味しく頂ける。さらに年を重ねて３年物位が一番美味しいらしいので、自家製梅干しローテを完成させるにはあと３年かかる。飽きていなければよいが・・。

右の、0.5リットルの密閉容器に４つ位できました。
ウチでは、辛抱たまらず無理矢理食べたら不味かった。それでも辛抱が足りないので、飯を炊くときに一緒にいれて、「梅ご飯�･�･」なんつって、喜んでいる。

戻る